Prikupio sam najpopularnije vrste sushija s mojih tečajeva kuhanja – Temari, Gunkan i Inari sushi. U Japanu se nigiri rijetko priprema kod kuće; umjesto toga, ležerno uživamo u sushiju s tunom iz konzerve i štapićima od rakova. Sva su pripremljena bez sirove ribe, pa su savršena za one koji ne vole ribu ili imaju djecu. Sushi se dobro slaže s chawanmushijem (japanskim slanim parenim kremastim jajima), toplim, domaćim jelom koje pruža osjećaj ugode. Unutar glatkog krema s okusom dashija nalaze se piletina, gljive shiitake i riblji kolač kamaboko.

Omiljena kombinacija – okonomiyaki i yakitori. Okonomiyaki je japanska slana palačinka u kojoj uživaju u domovima u Kyotu i Osaki. Priprema se od tijesta punog kupusa koje se peče na žaru pred vama, a na kraju se dodaju slatki umak i bogata majoneza. Yakitori je izakaya klasik: negima, nježna piletina na ražnjiću s porilukom i prelivena slatko-slanim umakom, te shio-grilled sasami (pileća pečenka) s malo wasabija i limunovim sokom za osvježavajući završni okus.

Shojin ryori je tradicionalna kuhinja na biljnoj bazi koja se priprema u zen-budističkim hramovima i u kojoj se ne upotrebljavaju nikakvi proizvodi životinjskog podrijetla. Ovaj set od jednog tanjura oživljava to iskustvo sa sedam jela koja sadrže tradicionalne sastojke i sezonsko povrće, posluženih uz onigiri rižine kuglice. Očekujte neobične sastojke i načine pripreme s kojima se možda nikada prije niste susreli. Jelovnik se mijenja s godišnjim dobom, tako da nijedna posjeta nije potpuno ista.

Možete zamoliti ovog chefa da pripremi jelo prema vašim željama.