Verzija (497 znakova): Brancin se često poslužuje kao jednostavan file, ali cijela riba nudi mnogo više. Ovdje se veliki brancin, veličine stola, u potpunosti transformira u četiri slijeda: file, koža, ljuske, kosti, glava, jetra, pa čak i masno tkivo. Iznenađujuće, nalazi se i u desertu. Nema otpada, okus je vrhunski, a doživljaj degustacije zaista je drugačiji. Rijetka prilika da gosti u cijelosti uživaju u ribi, što je nešto što neće pronaći na standardnom jelovniku.

Jastog je cijenjen i skup sastojak, ali na većini jelovnika poslužuje se samo meso ili, još gore, cijeli jastog koji gosti moraju sami oguliti. Ovdje svaki gost i dalje uživa u cijelom jastogu, koji je u potpunosti njegov, ali poslužen u četiri slijeda: svaki dio ima preciznu ulogu, rep i kliješta, noge, ikra, ljušture koje se polako vade kako bi se postigla dubina okusa. Bez ljuštenja školjki, bez prljanja ruku, samo poticajno putovanje kroz različite teksture i okuse i bez otpada, kako biste u potpunosti cijenili stvorenje, jelo po jelo.

Zec, od nosa do repa: rijedak, sezonski jelovnik u potpunosti osmišljen oko jednog sastojka. Samo se predjelo sastoji od četiri različita zalogaja, nakon čega slijedi prvo jelo, dva glavna jela i, što je neuobičajeno, čak i desert, a svako od tih jela priprema se od različitog dijela životinje. S obzirom na standardnu veličinu cijelog zeca, ovaj je doživljaj osmišljen za stolove za četiri osobe ili za stolove za broj osoba koji je višekratnik broja četiri, a nudi se isključivo tijekom sezone lova, kada je zec najukusniji. Nula otpada, maksimalan okus, ništa manje od rijetkosti.

Možete zamoliti ovog chefa da pripremi jelo prema vašim željama.