Izbor japansko-mediteranskih fuzijskih tapasa, izrađenih od sezonskih proizvoda, uz kruh i maslac

Crudo od bijele ribe u pročišćenom dashi od rajčice i kombu alge s uljem shiso. Tartar od lokalnih crvenih kozica s yuzu-koshom na hrskavom tostu od shio-koji maslaca. Sušena, brzo dimljena skuša s ugljenisanim smokvama iz kolovoza i glazurom od mirina i sezama. File crvene tune pečen na ugljenu na bogatoj kremi od misa. Glazirana svinjetina Iberico Pluma s pečenim tikvicama i slatkim sosom amazake. Kremasta riža s dimljenim maslinovim uljem, lokalnim breskvama pečenim na sakeu i tuileom od sezama.

Tartar od lubine s ukiseljenom lubenicom. Grilirana gamba roja s emulzijom od yuzua i češnjaka. Hobotnica u ponzu umaku od dimljenih rajčica. Hrskava riža s pečenom jakovskom kapicom. Tempura od smokve s glazurom od misa i sherryja. Shokupan od zapečene kore patlidžana sa slatkim maslacem od misa i oraha. Salmonete s pjenom od citrusa i dashija. Pečeni pačji magret s glazurom od mistela i soja umaka Sorbet od pečenog limuna i mente. Krema od matche i bijele čokolade s trešnjama pečenim na sakeu.

Možete zamoliti ovog chefa da pripremi jelo prema vašim željama.