Ovo je prijedlog za one koji se pridržavaju prehrane bez glutena i laktoze, a ne žele se odreći dobre hrane.Jelovnik uključuje: pohani ražnjić od lososa s tostiranim sezamom i kremom od šafrana; tartar od tune mariniran sa začinskim biljem i ribanim žumanjkom; špagete od jaja sa školjkama i arselleom, bottargom i limetom; pastrvu s pohanim pistacijama i redukcijom od balzamičnog octa; pečeni cheesecake s umakom od jagoda i prahom od mente i meringuea.

Jelovnik uključuje: dimljeni patlidžan amuse-bouche s majčinom dušicom na crostinu od cikle; carpaccio od svinjskog filea kuhan na niskoj temperaturi s agrumima, umakom od marsale i hrskavim lukom Certaldo; linguine s jajima s veloutéom od cvjetače, konfitiranim cherry rajčicama i raguom od teletine; medaljon od teletine s našpinjenom masti sa smeđim umakom i mousseom od mladog krumpira; millefeuille koru s umakom od crnog vina i borovnica, kremom od bijele čokolade i prahom od ribizla.