Uživajte u ekskluzivnoj degustaciji posvećenoj mesu, apsolutnom protagonistu svakog slijeda. Samo svježi proizvodi s održivih farmi: najbolji komadi govedine, teletine, janjetine i svinjetine, obrađeni iznimnim tehnikama. Od suhog dozrijevanja do kuhanja sous-vide, od sporog dimljenja do obrnutog roštilja, svaki zalogaj poboljšava prirodne teksture, sokove i arome. Putovanje osjetila za one profinjenog ukusa, gdje se sirovi sastojci susreću s majstorskim umijećem.

Uživajte u ekskluzivnoj degustaciji ribe izravno iz mora. Tartar od sirove plavoperajne tune s yuzuom, crveni kozice na pari s morskim travama, hladno dimljena orada, skuša marinirana u misu i pečena na žaru. Pročišćene tehnike: molekularni ceviche, kuhanje na niskoj temperaturi sous-vide, sušenje za intenzivan umami. Svako jelo naglašava čistoću, okus i baršunastu teksturu. Odavanje počasti održivom ribolovu, za one koji vole otmjene okuse oceana.

Simfonija od 8 slijedova u hramu elegancije. Izvrsni sirovi sastojci – tartufi, kavijar – plešu s avangardnim tehnikama: sferifikacija, fermentacija, parenje bilja. Svako je jelo umjetničko djelo: plavi jastog u temeljcu od dimljenih školjki, golub u dva slijeda s umakom od vina vin santo. Besprijekorna usluga, tiha soba, rijetka vina. Sveobuhvatno iskustvo u kojem se okus, vizualni doživljaj i emocije stapaju u čistoj kulinarskoj umjetnosti.

Gurmanski sushi meni: 12 nigiri komada i omakase s divljom ribom iz Tsukijija i Hokkaida. Nigiri od 7 dana starog otora, ikura marinirana u dimljenom dashi, kremasti uni na bambusovoj pari kuhanoj Koshihikari riži. Tehnike: paljenje binchotana, dozrijevanje u algama, ručno rezanje na milimetar. Specijalitet restorana: rolada od pečenog wagyu govedine i crnog tartufa. Uparivanje sakea iz mikroserija. Japanska čistoća uzdignuta u suvremeni luksuz, u ritualu preciznosti i umamija

Super gurmanski jelovnik s plodovima mora i planina: 10 slijedova koji spajaju dubine mora i planinske vrhove. Gillardeau kamenica s gelom od planinskog bora; pečena jakobova kapica na kremi od vrganja; plavi jastog u bisqueu od školjki s bijelim tartufima iz Albe; A5 wagyu s crvenim kozicama i redukcijom vina jaune. Tehnike: sous-vide, hladno dimljenje, sferifikacija u planinskoj juhi. Divlja riba i plemenito meso stapaju se u umami sklad. Uparivanje alpskih i morskih vina. Elegancija fuzije, gdje kopno i more postaju poezija.