Okusi Kentuckyja s gurmanskim detaljima. Lokalni proizvodi/meso uvijek se koriste kada su dostupni. Prilagođeni jelovnik Izbornik za primjer Pržene zelene rajčice - sir s jalapeno paprikom, starinska sorta rajčice, slanina kandirana u burbonu, aioli od meda i sriracha umaka Južnjačka kućna salata – kandirana slanina, oštar cheddar, rajčica, krastavac, domaći krutoni, začinjena umaka Ranch Svinjski file s mljevenim paprom – glazura od burbona i breskve | pire od slatkog krumpira | morski plodovi Kolač od burbona s kupinom Kolač od vanilije | švicarski pjenasti kolač | umak od burbona i kupine

Klasični francuski okusi s lokalnim specifičnostima. Korištenje lokalnih proizvoda/mesa ako su dostupni. Prilagodljivi jelovnik Izbornik za primjer Charcuterie – asortiman sireva, mesa, lokalnih proizvoda, čatnija i drugih francuskih zalogaja Ratatouille – slojevi tikvica, tikve, patlidžana, rajčice i začinskog bilja | domaći francuski umak od rajčice Odrezak Au Poivre- prženi filet | kremasti umak od papra i konjaka | gratinirani slojevi krumpira | pečeno povrće Creme brulee: – lavanda i ogrozd – karamel od burbona -jagoda – bourbon od kupine

Ovaj izbor uključuje 4 slijeda: predjelo, juhu/salatu, glavno jelo i desert. Ručno izrađeno od lokalnih sezonskih proizvoda, prilagođeno klijentu. Npr.: Lubenica Gazpacho Prosciutto omotan oko koštuničavog voća Ceviche od kozica Ražnjići Caprese Bruschetta Crostini Ratatouille Kale Crunch Salata od jagoda, fete i pekan oraha Lizalice od janjetine Bakalar s koricom od pistacija pečeno sezonsko povrće Filet od lokalne govedine s mljevenim paprom i umakom od burbonskog kremasta Piletina Caprese Kolač od sira s burbonom i kupinom Krem brulée od lavande i ogrozda

Južnjačka kuhinja s profinjenim okusima. 4 slijeda s prilagodljivim jelovnikom Npr.: Bourbon Nest Jalapeno pimento sir deviled jaje | bourbon kandirana slanina | bourbon svinjetina s marelicom | Ky Benedictine | lisnato tijesto Jagoda, feta i pekan orasi – Kentucky Bourbon kandirani pekan orasi, feta sir, octena salata od meda i citrusa File – u korici od papra, s umakom od vrhnja i burbona | pečeni krumpir s češnjakom | lokalno povrće Kolač od sira s burbonom i kupinom – u njujorškom stilu, s bijelom čokoladnom kremom i umakom od burbona i kupine